包丁

ここのところ波が少し高くてスズキ釣りにはいい感じ、なんだけど雷注意報も出てたりで出るに出れない。悩ましい....
で、なんだっけ? 包丁だ。

私の釣って帰る魚は誰もさばいてくれないので自分でさばくしかない。ま、他人に任せると刺身が台無しになるのでどっちにしても自分でやるしかないが。
最初の頃は有り合わせのステンレス素材の三徳包丁（厚さがうすい出刃みたいなもの）と柳刃を使っていた。昔から「ステンレス安包丁は切れない。魚をさばくなら鋼の包丁でなければだめ。」みたいなことを聞いていた。だがこれには懐疑的だったためにしばらくは錆に強いステンレスの包丁を使っていた。
だって、ステンレスだろうが鋼だろうがきちんと研げば物理的に刃は付く訳で、素材の金属がどうであろうが切れ味に変わりはないはずだ、と思っていた。で、これはある意味正しかった。ステンレスの三徳包丁は当然魚をさばく前にギンギンに研ぐ。で、魚をさばけばよく切れる。まあ、当たり前だ。

わざわざ錆びやすい、高価な鋼の包丁を買う必要性も感じないでしばらく使っていたが、なんだか直ぐに切れ味が悪くなることに気がついた。鯛やスズキなど骨の硬い魚は特に顕著で、どんなに研ごうが1匹さばいたら2匹目はどうにも切れ味が悪くなってしまう。「ま、こんなもんか。」と思って使っていた。

そのうちアジやキスをなど小さい魚をさばくのに小さい出刃がほしくなり、ものは試しと3,000円程度と安物だが鋼のアジ切り包丁を買ってみた。で、使ってみると、何匹魚をさばこうが切れ味が持続する。
そこでやっと分かった。

ステンレスの包丁は切れないんじゃなくて切れ味が持続しない

ってこと。それから直ぐに鋼の出刃も買ってみた。これも期待通り。ちゃんと研いでやれば早々は切れ味は落ちない。鋼は錆びやすいので油を塗って保存するなど手入れがちょっと面倒だが、この切れ味の持続性には代えがたい。
柳刃は硬いものを切らないのでステンレスでもそれほど問題を感じなかったが、結局柳刃も鋼を買い直した。

結局今は、出刃、アジ切り、柳刃の全部が鋼になった。どれも3,000円くらいの安物だが、とりあえず不満はない。何より研ぐ回数が減ったのが助かっている。

ま、どんな高価な包丁でも研がなければダメな訳だが。